Pala alla Romana: La Ricetta della Pizza Tipica Laziale

Preparazione
Preparare l’impasto: In una ciotola grande, sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma. Aggiungete la farina e il sale, mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi impastando a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 5 minuti.

Lievitazione: Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

Preparare la salsa di pomodoro: In una pentola, riscaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete la passata di pomodoro. Condite con un pizzico di sale e un po’ di pepe. Cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa densa e saporita. Alla fine, aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettato.

Formare la pala: Quando l’impasto è pronto, dividetelo in due parti e stendetelo con le mani su una teglia rettangolare (forma tipica della pala) rivestita di carta forno, allungandolo fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Lasciate riposare per altri 15 minuti.

Farcitura: Distribuite la salsa di pomodoro sulla base della pala, cercando di coprire uniformemente la superficie. Aggiungete la mozzarella tagliata a fette sottili e un po’ di basilico fresco. Condite con un filo di olio d’oliva, sale e pepe a piacere.

Cottura: Preriscaldate il forno a 250°C (modalità statica) e infornate la pala per circa 15-20 minuti, o finché non sarà dorata e croccante ai bordi. Se avete un forno a pietra, sarà ancora meglio per ottenere una base croccante e ben cotta.

Servire: Sfornate la pala e, se desiderate, aggiungete un altro filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Servite subito, magari accompagnando con qualche foglia di basilico fresco.

Suggerimenti per la Servitura e Conservazione
Servire: La pala alla romana è ideale per essere servita come piatto unico, magari accompagnata da un’insalata fresca. Se avete ospiti, potete prepararla anche in versione mista, variando i condimenti (ad esempio, aggiungendo prosciutto crudo, funghi, o formaggi diversi).

Conservazione: Se vi avanzano delle porzioni, conservatele in frigorifero per 1-2 giorni. Potete riscaldarle in forno o in una padella per ritrovare la croccantezza originale.

Varianti
Pala alla romana con prosciutto e funghi: Una delle varianti più classiche della pala romana prevede l’aggiunta di fette di prosciutto crudo e funghi freschi, che si cuociono insieme alla pizza per un risultato ancora più saporito.
Pala alla romana vegetariana: Potete farcire la pala con verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni, aggiungendo magari un po’ di formaggio di capra per un tocco in più.
Domande Frequenti
Posso usare il lievito secco al posto del lievito fresco?
Sì, potete utilizzare il lievito secco al posto di quello fresco. In questo caso, usate 5 g di lievito secco, sciogliendolo sempre nell’acqua tiepida.

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto e farlo lievitare in frigorifero per 24 ore. Questo renderà la base ancora più leggera e digeribile.

La pala può essere fatta anche in versione dolce?
Assolutamente sì! Potete farcire la base della pala con crema pasticcera, frutta fresca o cioccolato per una versione dolce della pizza.

La pala alla romana è un piatto che incarna la tradizione e il gusto della cucina laziale. Facile da preparare e ricca di sapore, è perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici!