Focaccia Barese: La Ricetta Tradizionale della Focaccia Pugliese

Preparazione
Preparare l’impasto:

In una ciotola, sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Lasciate riposare per circa 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma sulla superficie (questo indica che il lievito è attivo).
In un’altra ciotola, mescolate la farina 00 e la semola rimacinata. Aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e iniziate a impastare con le mani o con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l’olio e il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete altra acqua per ottenere la giusta consistenza.
Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
Preparare la focaccia:

Preriscaldate il forno a 220°C (statico).
Oliate generosamente una teglia rotonda o rettangolare (a seconda delle vostre preferenze) con un filo di olio extravergine di oliva.
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferitelo nella teglia e, con le mani unte d’olio, stendetelo delicatamente fino a coprire tutta la superficie.
Formate delle piccole fossette sull’impasto premendo con le dita.
Farcire la focaccia:

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Distribuiteli uniformemente sopra l’impasto, premendoli leggermente.
Aggiungete le olive nere e gli aghi di rosmarino sparsi sulla superficie.
Irrorate con l’olio extravergine di oliva e spolverate con un po’ di sale grosso e pepe nero a piacere.
Cuocere la focaccia:

Infornate la focaccia nella parte centrale del forno caldo e cuocete per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie non è dorata e croccante. Se preferite una focaccia ancora più croccante, potete aumentare la temperatura negli ultimi 5 minuti di cottura.
A metà cottura, potete anche spennellare la focaccia con un po’ d’olio per mantenerla morbida all’interno e croccante fuori.
Servire:

Una volta cotta, sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare leggermente. Servite calda o a temperatura ambiente, tagliata a fette.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Servire: La focaccia barese è perfetta come spuntino, antipasto o piatto unico per un pranzo leggero. Potete accompagnarla con una fresca insalata o un tagliere di salumi.
Conservazione: Potete conservare la focaccia in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Se preferite, riscaldatela in forno per alcuni minuti per renderla di nuovo croccante.
Varianti
Focaccia barese con pomodorini secchi: Per un sapore più intenso, potete aggiungere pomodorini secchi, che daranno un tocco di gusto in più.
Focaccia barese con acciughe: Se vi piacciono i sapori più decisi, potete aggiungere delle acciughe sotto i pomodorini per un tocco salato.
Focaccia barese con cipolle: Per una variante ancora più saporita, aggiungete delle cipolle rosse affettate sottilmente sopra la focaccia.
Domande frequenti
1. Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco? Sì, potete sostituire il lievito fresco con il lievito secco. In tal caso, utilizzate circa 7 g di lievito secco e seguite la stessa procedura per scioglierlo in acqua tiepida.

2. Posso fare la focaccia in anticipo? Sì, potete prepararla in anticipo e conservarla a temperatura ambiente per 1-2 giorni. La focaccia rimarrà soffice e gustosa, ma può essere riscaldata in forno per farla diventare più croccante.

3. Posso aggiungere altre erbe aromatiche? Sì, potete aggiungere altre erbe aromatiche come timo, basilico o origano per arricchire ulteriormente il sapore della focaccia.

La focaccia barese è un piatto che porta in tavola tutta la tradizione pugliese. Facile da preparare e davvero gustosa, conquisterà tutti con la sua croccantezza e il sapore ricco di pomodoro e olive!