Ciambelline al mosto: la ricetta dei biscotti autunnali croccanti e golosi

Istruzioni

Preparare il lievito:
In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Mescola bene e lascia riposare per circa 5-10 minuti, finché non vedrai comparire delle bolle sulla superficie, segno che il lievito è attivo.

Impastare:
In una ciotola capiente, setaccia la farina. Aggiungi il sale (attenzione a non metterlo direttamente a contatto con il lievito, per evitare di inibirne l’azione). Fai un buco al centro e versa l’acqua con il lievito. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino ad ottenere un impasto grossolano.

Aggiungere l’olio:
Aggiungi l’olio d’oliva e continua a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina, ma fai attenzione a non esagerare per non compromettere la consistenza.

Prima lievitazione:
Copri l’impasto con un panno umido o con della pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, oppure fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Se hai tempo, puoi lasciarlo lievitare più a lungo (fino a 2 ore) per sviluppare un sapore ancora più ricco.

Formare le pizze:
Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in due parti uguali. Stendi ciascuna porzione con le mani (o con un matterello, se preferisci) formando dei dischi. Cerca di non schiacciare troppo l’impasto per mantenere le bolle al suo interno.

Seconda lievitazione:
Dopo aver formato i dischi, coprili nuovamente con un panno e lasciali lievitare per altri 30-60 minuti. Questa seconda lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza soffice e piena di bolle.

Preparare la pizza:
Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-270°C, a seconda del forno). Se hai una pietra refrattaria, mettila nel forno mentre lo preriscaldi per ottenere una base croccante. Posiziona i dischi di impasto su una teglia rivestita di carta forno o su una pietra refrattaria e aggiungi i tuoi condimenti preferiti: passata di pomodoro, mozzarella, olio d’oliva, basilico e sale sono gli ingredienti classici, ma puoi sbizzarrirti con tutte le varianti che ti piacciono.

Cuocere la pizza:
Inforna le pizze per 7-10 minuti, o fino a quando la crosta diventa dorata e croccante. Se usi una pietra refrattaria, la cottura potrebbe essere più rapida. La pizza è pronta quando i bordi sono ben dorati e la mozzarella è fusa.

Servire:
Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva se vuoi, e, se ti piace, un po’ di basilico fresco. Servi subito e gusta la tua pizza ad alta lievitazione con una crosta croccante e un cuore morbido e alveolato.

Suggerimenti per Servire e Conservare
La pizza ad alta lievitazione è perfetta appena sfornata, ma puoi anche conservarla in frigorifero per il giorno dopo. Se vuoi, puoi riscaldarla nel forno a 180°C per qualche minuto, in modo che la crosta resti croccante.

Varianti
Pizza Margherita: Condisci con passata di pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico fresco.
Pizza con prosciutto e funghi: Aggiungi fette di prosciutto cotto e funghi freschi o sott’olio per una pizza ricca di sapore.
Pizza bianca con ricotta e spinaci: Stendi un sottile strato di ricotta, aggiungi gli spinaci freschi e un filo d’olio per una pizza vegetariana saporita.
FAQ
Posso usare il lievito secco al posto del lievito fresco?
Sì, puoi sostituire il lievito fresco con lievito secco. In tal caso, usa circa metà della quantità indicata (circa 0,5 g di lievito secco per 1 g di lievito fresco).

Perché la pizza ha bisogno di una lunga lievitazione?
La lunga lievitazione permette all’impasto di sviluppare un sapore più ricco e una consistenza più leggera. Inoltre, durante la lievitazione, l’impasto forma delle bolle di gas che rendono la pizza più soffice e alveolata.

Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e lasciarlo lievitare in frigorifero per 24 ore. In questo caso, riduci la quantità di lievito e lascia che l’impasto lieviti lentamente in frigo, coperto, per ottenere un sapore ancora più intenso.